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Irish stew

O Guisado irlandês (em inglês: Irish Stew e em irlandês: "stobhach gaelach") é um guisado elaborado com carne de cabrito ou borrego, batatas, couve-branca, alho-porro , cenoura e aipo. O Irish Stew é um dos pratos nacionais da Irlanda. Trata-se de um guisado muito conhecido internacionalmente, que figura no guia de cozinha de Auguste Escoffier.

No país de origem, é considerado um prato substancial e saboroso, preparado com ingredientes da época. Historicamente, os irlandeses criavam ovelhas e cultivavam raízes comestíveis para a sua subsistência. As ovelhas forneciam lã para roupas quentes, leite para beber e para fazer queijo e comida. As batatas constituíam o cultivo principal, principalmente no fim do século XVIII e no início do século XIX. As batatas são adicionadas numa fase adiantada da preparação do prato, para não ficarem demasiado cozidas. Por vezes, são mesmo cozidas em separado e adicionadas no fim. A carne deve ser cozida lentamente, durante cerca de duas horas e meia, para que fique tenra.

Não são usadas ervas mediterrâneas. Os ossos do pescoço, a carne da tíbia e outros pedaços de carne que geralmente seriam descartados noutros pratos constituem frequentemente a base do caldo do irish stew. A restante substância do caldo é alcançada adicionando outros vegetais tais como nabo, cherovia, cenoura e cevada.

Mais recentemente, os guisados de borrego têm também sido confeccionados com cerveja Guinness ou uísque.