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Brodo

Il brodo è una preparazione alimentare di forma liquida, consistente di acqua che ha estratto le sostanze di carne, verdura o pesce, o un misto di queste, tramite la bollitura prolungata da freddo, con l'eventuale aggiunta di sale, spezie ed aromi.

Il brodo può essere consumato da solo o, più di frequente, utilizzato per preparare diversi piatti come, ad esempio, minestre, salse o risotti.

Nella terminologia culinaria italiana, la cottura degli alimenti in un brodo denso, può essere chiamata «in umido» o «in guazzetto» come, ad esempio, seppie in umido e agnello in guazzetto. Quando il brodo è ottenuto tramite cottura in poca acqua (risultando più concentrato) si parla di brodo ristretto o, utilizzando un termine francese, di consommé.