Les nouilles sont des pâtes alimentaires pouvant être de différentes formes[pas clair], courtes à longues, ronde ou plates, en forme de tubes, coupés en lamelles, etc.. Elles sont le plus souvent fabriquées à l'aide de farine de blé dur ou de blé tendre, mais il en existe de millet, de blé noir (sarrasin), de riz ou de différentes autres céréales. Il existe également, assez proche, du vermicelle, plus transparent de patate douce (comme les dangmyeon), de haricot mungo, de konjac, etc.
