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Chile de árbol

Le chile de árbol, ou piment de árbol, est une variété de piment (Capsicum annuum) originaire du Mexique et d'Amérique centrale. C'est l'un des piments secs les plus utilisés dans la cuisine mexicaine, notamment dans les sauces. Bien qu'il soit moins courant, le piment peut également être utilisé dans sa version fraîche. Il est caractérisé par une saveur épicée et un bon relevé.

Bien que le chile de árbol soit originaire du Mexique, il est étroitement lié au piment de Cayenne et au piment œil d'oiseau,, des variétés de piments répandues dans le monde entier. En fait, ils sont souvent confondus l'un avec l'autre, et certaines sources les citent comme étant dérivés l'un de l'autre, bien que cela ne soit pas connu pour être exact.

Une variété de chile de árbol de Yahualica, Jalisco, est protégée par une appellation d'origine (DO). Le piment de Yahualica est donc l'une des seize appellations d'origine mexicaines. Dans les régions de Huasteca et Totonacapan, au nord de l'État de Veracruz, on trouve un piment très similaire au chile de árbol appelé « pico de pájaro », qui est un piment serrano séché.